Que boire avec du foie gras ?

La croyance populaire fait des grands liquoreux comme le Sauternes, le Monbazillac ou le Jurançon un accord réputé, mais à y regarder de plus près ce n'est pas si simple que ça !

En effet, tout dépend de la préparation du foie gras :

• Pour un foie gras en bocal, qui assèche un peu le produit, les grands liquoreux avec leur sucrosité apporterons une balance équilibrée : Sauternes, Monbazillac, Jurançon ou encore Gewurztraminer Vendanges Tardives

• Pour un foie gras en terrine, plus soyeux, on se tournera vers des vins blancs moelleux moins sucrés : Côtes de Bergerac Moelleux, Rosette ou Muscat de Rivesaltes

• Pour un foie gras truffé, il conviendra d'équilibré la puissance aromatique et on privilégiera un vin rouge fin et velouté comme un Cahors,  un Pinot Noir ou un Beaune 1er cru

• Pour un foie gras poêlé, qui fait ressortir le côté gras du produit, on associera un grand vin rouge riche et velouté comme le Pécharmant, le Pomerol ou encore le Corbière

Après vous avoir dévoilé les règles classique vous pouvez essayer  des accords plus insolites pour épater vos convives et leur faire découvrir de nouveaux horizons.

Pour le foie gras en terrine, vous pouvez y associer la Cuvée Résilience - IGP Périgord du Domaine de Grange Neuve. Élaborée à partir de cépages résistants naturellement aux maladies de la vigne, elle offre un fruité exceptionnel sur des aromatiques de pâtes de fruits qui en font une association sucrée/salée toute en finesse et en légèreté.

Pour le foie gras en bocal, contrairement au traditionnel Jurançon moelleux, le Jurançon sec, avec sa vivacité et ses arômes de fruits exotiques et d'agrumes, peut créer un contraste rafraîchissant avec le foie gras.

Un chenin Blanc sec du val du Loire, comme un Chinon Blanc ou un Saumur, avec ses notes de pomme verte, de miel et de minéralité, offre une belle acidité et une structure qui complètent le foie gras mi-cuit.

Pour un accord très festif et mondain, un Champagne rosé, avec ses arômes de fruits rouges et sa fraîcheur pétillante, crée un contraste élégant avec des toasts de foie gras.

Pour les inconditionnels du vin rouge, vous pouvez associer un vin de Provence, principalement élaboré à partir de Mourvèdre, comme le Bandol rouge qui offre des notes de fruits noirs, de garrigue et d'épices. Sa structure tannique et sa profondeur aromatique se marient bien avec le foie gras, surtout lorsqu'il est accompagné de confiture de figues ou d'oignons.

Enfin, un rosé gastronomique comme le Côte de Provence rosé, avec ses notes de petits fruits rouges et sa légèreté, peut surprendre par sa capacité à équilibrer la richesse du Foie Gras au Torchon.

Vous voici devenu un connaisseur pour accompagner votre foie gras sur vos tables de fêtes. N'hésitez pas à nous partager en commentaire vos retours d'expériences et pourquoi pas d'autres accords insolites.

Petit conseil en plus : pour profiter pleinement des alliances il est préférable de ne pas recourir à du foie gras aromatisé avec du cognac ou du porto qui peuvent déséquilibrer les arômes du vin. Dans ce cas privilégiez le même vin qui a servi à préparer le plat.